Tarta San Marcos con Avellanas Caramelizadas (Convencional) ( Th)
Ayer fue mi día de los despistes, suelo tener varios...
El viernes hice la compra, el sábado fue Germán a por cositas que faltaban y no dejaron de faltarme en todo el día...
Almendras fileteadas!
Mi propósito era hacerla tal cual Su, pero... cuando me puse a repasar la lista de ingredientes...juer,juer,juer... pensé, al final lo tengo todo el día haciendome recaos... así que sobre la marcha pensé... caramelizare unas avellanas y las pondre en el lugar de las almendras, así que esta modificación es fruto de mi memoria, soy bastante respetuosa con las recetas "robadas" y me gusta hacerlas al pie de la letra.
Su tiene mucha razón al decir el punto de almíbar que pondremos en el bizcocho para emborracharlo, esto es cuestión de practica, o te quedas corto o te pasas, estará rico de cualquier forma pero...el corte no sera el mismo, si señora, toda la razón.
La tarta de mi amiga Su...es de museo, vitrina... Sarita no tiene esas manos para la decoración, a mi me va... el pegarme con las masas, bolearlas... en fin... Tengo que decir que estoy deseando que llegue el momento de probarla.
Otra cosita, la idea de caramelizar las avellanas es de mi amiga Pausan, ella lo hizo con las nueces, esas que nos comemos en los chinos, y a mi se me ocurrió que las avellanas estarían ricas, y así es...superior!
Mas cosas, os copio integramente la receta, no por larga es difícil, para nada, de paciencia si pero merece la pena. Agradecimiento especial a Francisco por sus truquis y por supuesto a Su.
Ah! el cacao que le he puesto es el que trajo Sarita de Santo Domingo.
RecetaIngredientes para el bizcocho
120 grs. de azúcar
4 huevos
120 grs. de harina
Un pellizco de sal
1 cucharada de levadura royal
Ingredientes para el relleno
550 grs. de nata montada para el relleno
200 grs. de nata para la cobertura lateral
2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar Valor
200 grs. de azúcar
Ingredientes para el almíbar
100 grs. de azúcar glas
1 vaso de agua½ vaso de brandy
Ingredientes para la cobertura de yema
150 grs. de azúcar
50 mi. de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
Ingredientes para adornar
Azúcar moreno para quemarla con el soplete
Almendras tostadas fileteadas
Algún pariente para ponerlas.
Preparación del bizcochoPara no acabar hasta el moño de la tartita, os aconsejo hacer el bizcocho la tarde de antes.
Modo tradicional
1. Precalentar el horno a 180˚.
2. Poner las yemas en un bol y mezclar bien con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con las yemas con movimientos envolventes ayudados por unas varillas.
4. Añadir poco a poco la harina tamizada y la levadura, y por ultimo un pellizco de sal. Envolver cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada
.5. Hornear a 180˚, calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
6. Dejarlo enfriar en una rejilla.
En la Thermomix.
1 Precalentar el horno a 180˚.
2. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el azúcar y los huevos. Mezclar 6 min. 37˚, vel.
3 ½.3 Programar de nuevo el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
4. Añadir la harina, la sal y la levadura y poner 10 segundos, vel. 2 ½. Terminar de envolver con la espátula. Verter en un molde engrasado de 22 cm. y hornear 30 minutos, calor arriba y abajo.
5. Dejarlo enfriar en una rejilla.
Preparación del almíbar
1. En un cazo poner el agua y el azúcar. Cuando hierva, añadir el brandy y dejar unos minutos hasta que reduzca.
2. Poner a enfriar.
Preparación del relleno
1. Montar 750 grs. de nata para el relleno y la cobertura lateral, con 200 grs. de azúcar, y si tenéis, estabilizante de nata.
2. Dejar como 200 grs. para la cobertura lateral. De la nata que queda, dividir en dos partes. A una de ellas se le añade dos cucharadas de cacao en polvo y se envuelve cuidadosamente con unas varillas hasta obtener un color homogéneo.
3. Reservar en la nevera.
Preparación de la cobertura de yema
1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejar cocer unos 5 minutos y retirar del fuego para que se temple.
2. Mezclar las yemas con la maicena en un bol, y remover bien con unas varillas.
3. Poner el cazo al fuego otra vez y añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.
4. Poner en un cazo más grande —donde pueda caber bien el que estamos trabajando— agua muy, muy fría.
5. Retirar del fuego la crema de yemas. Meter el cazo donde las hemos hecho dentro del cazo mayor con agua fría, y seguir dándole vueltas.
Con esto conseguimos que se enfríe rápidamente, tenga un bonito color y no se oxide. Este truco lo sugirió Francisco en su versión de la tarta. Os aconsejo que visitéis su blog: tiene unas manos maravillosas.
Montaje1. Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño.
2. Preparar la fuente donde vayamos a presentarla.
3. Preparar cuatro tiras de papel de aluminio, formar una corona circular con ellas, y colocar debajo de la primera capa de bizcocho, con el fin de que el sobrante de la nata de la cobertura lateral caiga a este papel y al retirarlo quede el plato de presentación perfecto. Este truco lo conocí por cane que es la mar de apañada.
4. Sobre la primera base, verter almíbar —no en exceso para que no se rompa cuando sirvamos—. A continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie para que quede perfecta. Yo me ayudo de una espátula de repostero, que es larga y plana, y ayuda mucho en este cometido. Si no tenéis, un cuchillo largo os servirá.
5. Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar. Poner la nata trufada.
6. Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar. Hay que tener en cuenta que poco a poco iremos cogiendo el truquillo del almíbar, si ponemos mucho, al cortar queda feo, y si ponemos poco, el bizcocho queda un poco seco. Así que el punto ideal se coge practicando. Además, cuando la sirvo procuro tenerla muy fría para que el corte sea bonito.
7. Poner finalmente la cobertura de yema —deberá estar muy espesa—, espolvorear con azúcar moreno, y quemarla con un soplete.
8. Limpiar bien los laterales con la espátula, y proceder a repartir el resto de la nata que teníamos reservada por la pared vertical de la tarta.
9. Tostar las láminas de almendra en una sartén unos minutos moviendo constantemente, pero con cuidado, para que no se rompan, hasta que se doren.
10. Poner las láminas con paciencia.
11. Dejar enfriar unas horas.Para poner las laminas, senté en una mesa a mi familia, cada uno con unas pocas almendras, todos alrededor de la tarta, en cinco minutos estaba todo el lateral cubierto. A esas alturas de tarta, si me tengo que poner yo sola a poner las laminitas, me da algo. ¿que no queda perfecta?… pues no pasa nada. Estando rica es lo que importa. No somos profesionales, somos pasteleros aficionados, eso sí, con mucha afición.
